導(dǎo)語：食品行業(yè)與人類生存息息相關(guān)，這個(gè)行業(yè)的普遍失守，是典型的劣幣驅(qū)逐良幣。
經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 評(píng)論員 劉彤 在中國，還沒有一部紀(jì)錄片像《舌尖上的中國》這樣火爆，到了人人爭(zhēng)說的程度。吃貨們不僅津津樂道其制作的精美，還紛紛身體力行建立起相關(guān)的小小產(chǎn)業(yè)鏈，“淘寶數(shù)據(jù)”在新浪微博上發(fā)布稱，僅節(jié)目開播后5天，584萬多人上淘寶找零食特產(chǎn)，成交729余萬件，其中，最“受寵”的是云南諾鄧火腿，5天內(nèi)成交量增長了17倍。一家淘寶上的諾頓火腿店近一月賣出的45件火腿中，有44件是在節(jié)目開播后才下單的。
一部紀(jì)錄片走紅，本是文化現(xiàn)象，但被普遍讀出文化之外的深意，顯然與當(dāng)下食品安全的現(xiàn)狀掛鉤。不知多少人“看完《舌尖上的中國》，怔怔地看著廣告升起，心里空落落一片。他嘆息了一聲，繼續(xù)給韭菜澆上藍(lán)礬。妻子低頭不語，含淚為白菜噴上甲醛。夜深了，咸鴨蛋安安靜靜躺在蘇丹紅上，四下無聲，收地溝油的板車吱吱扭扭駛出深巷……”引號(hào)里那段在網(wǎng)友中廣為流傳的帖子，一點(diǎn)也不夸張。中國人的飲食文化，博大精深，源遠(yuǎn)流長，按說我們是有福之人，卻落得如此凄慘的下場(chǎng)，無法讓人不悲嘆。
食品行業(yè)與人類生存息息相關(guān)，這個(gè)行業(yè)的普遍失守，是典型的劣幣驅(qū)逐良幣。市場(chǎng)如此之大，做假成本如此之低，懲罰如此之輕微，商人的趨利本性只需克服小小阻礙就能得到極大回報(bào)，中國的食品行業(yè)焉能守得安全？口口聲聲要讓危害人民健康的食品企業(yè)罰得傾家蕩產(chǎn)，但食品行業(yè)至今還沒有一家無限責(zé)任公司。中國乳制品產(chǎn)業(yè)可以算個(gè)典型，一個(gè)三鹿倒下去，千萬個(gè)蒙牛站起來，我們今天執(zhí)行的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，居然低于25年前的國標(biāo)，成為全球最低標(biāo)準(zhǔn)。跟乳制品商人談道德，簡(jiǎn)直是開玩笑，牛根生還一肚子委屈呢，人家是在創(chuàng)民族品牌。
有個(gè)明顯的事實(shí)是，從震驚到憤怒再到調(diào)侃直至麻木，基本是國人對(duì)待食品安全問題的步步撤退，因?yàn)橐钕氯ァ栴}天天都在曝光，但飯還得一頓頓吃，頭腦不遲鈍點(diǎn)，是要活活餓死的。明知是地溝油，小飯館生意依舊好，明知是明礬，早上人人都在啃油條，麻木，成了活下去的策略之一。《舌尖上的中國》卻挑動(dòng)得日漸麻木的以食為天的人又興奮起來：片中向我們展示，原來，其實(shí)有另一個(gè)世界，在那個(gè)世界里，人和食物是平等的，一樣有尊嚴(yán)，而且，這才是世界本來應(yīng)該有的樣子，這個(gè)世界我們值得擁有。食品安全的恐怖現(xiàn)狀讓人類尊嚴(yán)消失殆盡，這部片子卻讓人們?cè)陟鍤庵邪l(fā)現(xiàn)了尊嚴(yán)，那種歡欣鼓舞，稍加引導(dǎo)，就能成為一種正面的力量。片中提到的美食，大多數(shù)并不是松茸之類奢侈品，而是青稞、蓮藕、豆腐、牛奶這樣的基本食物，維持著我們生活最基本的需要。找回基本面的食品尊嚴(yán)，才能維持人類起碼的尊嚴(yán)。還是在淘寶上，片子播出5天后，淘寶烹飪套裝搜索次數(shù)環(huán)比漲143.75%，用于傳統(tǒng)烹飪的蒸鍋、砂鍋、石鍋等成交量漲幅最大，分別為70.86%和33.4%。這種對(duì)美食的DIY熱情，對(duì)傳統(tǒng)的回歸，無疑就是正面的力量所拉動(dòng)。
不知編導(dǎo)是有心栽花，還是無心插柳，一部紀(jì)錄片，居然在讓人窒息的食品安全鐵皮墻上鑿開一個(gè)出口。這才是真正文化的力量，不是學(xué)幾個(gè)講話，上市幾個(gè)文化企業(yè)所能比擬。
《舌尖上的中國》是可以復(fù)制的，以中國的文明程度，光是衣食住行，拍出同樣精良的《筆尖下的中國》、《城墻上的中國》、《瓷器折射的中國》、《絲線纏繞的中國》不是難事。但如果那些維系了我們幾千年的筆尖、瓷器、城墻、絲線只能出現(xiàn)在紀(jì)錄片里，而我們的現(xiàn)實(shí)生活不過是如夢(mèng)魘般充滿毒素和戾氣，到處是被無良商業(yè)扭曲的文化，拆毀的古建，假冒的古董，那真的就是說，有尊嚴(yán)的“中國”早已遠(yuǎn)去，我們將死無葬身之地。即便如此，我們也盼望著一系列的《中國》出現(xiàn)，好一點(diǎn)一點(diǎn)積聚正面的力量.
